肠衣 trong tiếng Trung là gì?

[Nguyễn Minh Vũ]

Giải đáp 肠衣 trong từ điển tiếng Trung ChineMaster

肠衣 là gì?

肠衣 (cháng yī) là ruột sấy (làm vỏ lạp xưởng)

(Sử dụng na-tri hy-đrô-xít; xút để loại bỏ mỡ và phơi khô ruột non, thường được làm từ ruột dê hoặc ruột lợn, có thể dùng để lắp xúc xích, làm dây vợt cầu lông, chỉ khâu vết thương, và nhiều công dụng khác.)

肠衣 (cháng yī) là sản phẩm gia súc (như lợn, dê, bò, v.v.) được làm từ ruột dày và ruột non sau các quy trình như cạo và chế biến, có dạng màng mỏng chắc chắn, nửa trong suốt. Chúng chủ yếu được sử dụng làm vỏ ngoài cho xúc xích và lăng xê, đóng vai trò quan trọng trong quá trình chế biến, bảo quản và bảo vệ chất lượng của xúc xích. Cụ thể, các chức năng của chúng bao gồm:

Bảo vệ chất lượng xúc xích: Chúng ngăn không cho oxy, hơi nước và mùi thất thoát, từ đó đảm bảo xúc xích không bị ôxi hóa và giữ được chất lượng trong một khoảng thời gian nhất định, phục vụ nhu cầu bảo quản và phân phối.

Nâng cao hương vị: Vỏ chứa tự nhiên như ruột lợn, ruột dê có độ co giãn và khả năng giữ nước tốt, dễ cho mùi hôi khói thẩm thấu qua, làm cho xúc xích có hương vị ngon hơn và cảm giác mềm mại hơn.

Đa dụng: Ngoài việc làm vỏ bao xúc xích, ruột dê còn được làm thành sợi ruột, dùng để làm sợi vợt, dây cung và chỉ khâu ngoại khoa.

Ruột dày và ruột non có thể được chia thành ruột lợn, ruột dê và ruột bò; và theo vị trí có thể chia thành ruột dày và ruột non. Chất lượng tốt của chúng nên có tính chất chắc chắn và nửa trong suốt. Ngoài ra, với sự phát triển của công nghệ, đã xuất hiện loại mới là ruột dày collagen có thể ăn được.

Trong quá trình chế biến, các lớp cấu trúc của ruột dày và ruột non (bao gồm niêm mạc, lớp niêm mạc dưới, cơ và niêm mạc) được xử lý khác nhau tùy thuộc vào yêu cầu của loài động vật và sản phẩm chế biến. Ví dụ, khi chế biến ruột lợn và ruột dê muối, thường chỉ giữ lại lớp niêm mạc dưới và loại bỏ ba lớp còn lại; trong khi đó, khi chế biến ruột khô, có thể giữ lại một phần niêm mạc.

Để đảm bảo chất lượng, điều kiện bảo quản của ruột dày và ruột non thường yêu cầu nhiệt độ dưới 25°C, khô ráo, thông thoáng và tránh ánh sáng mạnh. Đồng thời, cách sử dụng và bảo quản cũng cần được thực hiện đúng cách, để tránh ảnh hưởng đến chất lượng của xúc xích trong quá trình lăng xê, tiệt trùng hoặc bảo quản.